Tu medio cupcake: Diferencias entre aroma, esencia, extracto, emulsión y pasta... vamos a aclararnos!!

04 noviembre 2013

Diferencias entre aroma, esencia, extracto, emulsión y pasta... vamos a aclararnos!!



Después de un tiempo sin plantearnos actualizar con algún tutorial, nos hemos acordado de ellos... pobres!!

Así que, a partir de hoy, intentaremos actualizar 2 veces al mes con algo de información sobre un tema, como por ejemplo ingredientes, utensilios, trucos y consejos...

Y para volver a esto con fuerzas... nos metemos en un tema con bastantes dudas! Y es que llegamos a la tienda y tenemos los botecitos de aroma, los de esencia, las emulsiones, los extractos, las pastas... ¿¿y ahora qué??

No nos estresemos!!


Tampoco vamos a entrar en detalles muy técnicos de si se utiliza alcohol, eugenol y no sé cuántas cosas más que hemos ido leyendo por ahí, porque... ¿para qué??

Generalmente lo que queremos saber es cuál utilizar en cada momento, y a eso es a lo que vamos!


DIFERENCIAS AROMA, ESENCIA, EXTRACTO, EMULSIÓN, PASTA...

Todos ellos tienen una misma finalidad: dar sabor a la masa, crema o lo que sea.

Pero no con todos se obtienen los mismos resultados, así que vamos a verlos uno por uno!

- Aromas concentrados:


Características: Son aromas de alta calidad que, como su nombre indica, tienen una alta concentración (suelen venir en botes muy pequeños de entre 4 y 10 ml.)

Uso: Masas para pastelería (bizcochos, galletas...), helados, batidos, chocolate, mazapán, caramelo, buttercream... También es apto para dar sabor al fondant ya que, al ser concentrados, no cambian su textura.

Dosificación: 1 gramo de aroma concentrado (unas 5 gotas, aprox.) por cada kilo de masa.

Marcas: LorAnn, Chefdelice...

- Aromas naturales:
Características: Aromas sin azúcares ni grasas añadidas y sin colorantes artificiales. Su poder aromatizante es menor que en el caso de los aromas concentrados.

Uso: Masas y cremas para pastelería (bizcochos, galletas...), helados, batidos... Pero no son aptos para usar con chocolate.

Dosificación: El doble que en el caso de los aromas concentrados (ya que su poder aromatizante es la mitad, más o menos).

Marcas: LorAnn...

- Extractos incoloros:


Características: Se trata de un saborizante con base de alcohol, por lo que no es adecuado para preparaciones que deben hornearse ya que pierden parte del sabor por el calor.

Uso: Frostings, buttercream, glasa... Ideal para las preparaciones que queremos evitar darles color con el saborizante.

Dosificación: 1 cucharadita por cada 250 gr. de frosting o crema.

Marcas: Wilton...

- Extractos puros:


Características: Son muy concentrados y totalmente naturales. Su base también es el alcohol, pero al tener un sabor tan intenso nos permite añadirlo a mezclas que se vayan a hornear.

Uso: Cremas, rellenos y frostings, masas para pastelería...

Dosificación: 2 cucharaditas por cada 500 gr. de masa.

Marcas: Nielsen-Massey, LorAnn...

- Emulsiones:


Características: Tienen un fuerte sabor y se elaboran a base de agua (en lugar de alcohol) lo que las hace ideales para preparaciones que deben hornearse.

Uso: Masas para pastelería (bizcochos, galletas...), frostings, rellenos, cremas...

Dosificación: Se usa igual que los extractos pero con mejores resultados

Marcas: LorAnn...

- Pastas:


Características: Son pastas naturales concentradas de frutas, flores y frutos secos.

Uso: Se emplea en masas de pastelería, rellenos, frostings, cremas, yogures, helados...

Dosificación: 2 cucharaditas por cada 500 gr. de masa.

Marcas: Home Chef, Nielsen-Massey...



Y después de explicar toooda la teoría... sólo deciros un par de cositas más como apuntes personales.

Primero... el tema "dosificación" es algo muy muy relativo, como siempre!

Yo, que soy muy "Vanilla Team", probablemente coja la pasta y envainille el bizcocho que haga sin ningún tipo de remordimiento. En cambio, si tuviese que añadirle pasta de café... otro gallo cantaría!!

Segundo, los usos.

Ya habéis visto que también son muy similares. Yo para las masas horneadas recomendaría utilizar pastas, emulsiones o extractos puros, ya que los sabores son mucho más concentrados y por lo tanto con muy poquita cantidad ya nos sale un bizcocho/galletas/lo que sea buenisisisisisimo!!!

Para las coberturas, rellenos y demás... lo que os parezca!


Tercero y último: los sabores! No he hablado nada de sabores, así que hago un resumen express!!

Los aromas concentrados tienen todos los sabores habidos y por haber... vaya, que os vais a aburrir de leer sabores y aún no habréis terminado!

Los extractos suelen ser de sabores muy básicos, tipo vainilla, almendra, etc.

Los aromas naturales y emulsiones no tienen un repertorio enorme pero sí podéis encontrar algo de variedad (red velvet, fresa, limón...)

Y las pastas (básicamente hablo por la marca Home Chef) también tiene mucha variedad y con sabores muuuuy interesantes!! ;)


Y aquí termina ya por hoy! Espero que os haya servido de algo!

Beeeesos y... ¡ánimo con la semanaaaa!!

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